干烧汁鱼肚
http://www.cnfhl.com 2012-01-27 19:38 中国渔具热线 【字号：大 中 小】
干烧汁鱼肚
制作此菜需要20分钟
菜肴特点:
此菜以油发鱼肚为主要原料:佐以干烧味汁合刹而成，色泽深红，爽目怡人，口感细嫩，咸鲜回甜，香辣可曰，食之不腻 ,佐酒下饭均为少有之风味佳肴。
大厨心得:
干焕为川菜独有之烹调方洛，畜竟宜家底制菜。一是豆瓣酱炒酥勿有生咸口感。二是汤汁”久稠时切不要句入水淀粉，吐火乡巴汤收稠成汁。
用料:①油发鱼肚600克.肉末60克，葱姜蒜共75克。郸县豆瓣酱1汤匙。②黄酒1汤匙r白糖1茶匙。鸡精1汤匙r精盐1/3茶匙，胡椒粉1/2茶匙』醋，茶匙，烹调油适量。
制作:①鱼肚适当切块，放入开水中稍烫，捞出r挤干水分。②豆瓣酱剁细，葱姜蒜剥净表皮切片。③锅烧热，放入烹调油适量，肉末下锅，蝙炒至水分将干.放入豆瓣酱、葱姜蒜.炒出香气{司厨者是能够感觉得到的)、烹入黄酒。添入开水1/2杯.放入鱼肚、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉』醋。烧开,旺火把汤汁收稠即可。
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