茄汁土鱿须
http://www.cnfhl.com 2012-01-27 16:41 中国渔具热线 【字号：大 中 小】
菜肴特点:
此菜以土鱿须为主要原料，佐以番茄味汁合制而成，色
泽红亮，汁浓味厚，口感酥脆，酸甜可口，食之不腻，为家
庭佐餐风味少有之小炒。
大厨心得:
舍茄汁为酸甜之味里，适宜家庭制菜。番茄酱更要温火
温油蝙炒出香味，切勿菜中食出夫番茄口味，汤汁收稠，切
勿成汤汤水水样。
用料:①土鱿须25。克r鸡蛋2只r玉米粉75克声大蒜10瓣』番茄酱
1汤匙。②黄酒1汤匙「白糖1汤匙，醋1汤匙r鸡精1茶匙.
精盐112茶匙，胡椒粉112茶匙r水淀粉1汤匙』烹调油适量。
制作:①土鱿须切条，适当切段，放入开水中煮透「捞出.挤千水
分和少许精盐同放碗中拌匀。②鸡蛋打散，和1茶匙烹调油‘
玉米粉同放碗中.调成蛋糊，放入土鱿须。③大蒜剥净表皮
切末，再把黄酒、白糖、醋、鸡精、精盐、胡椒粉、水淀粉
和2汤匙清水依次放入碗中兑汁调匀。④油烧热，土鱿须放
入锅中炸熟.捞出r油二次烧热.土鱿须再次放入锅中炸制
口感酥脆时捞出。⑤余油倒出.留适量.蒜末、番茄酱同放
锅中.蝙炒出香味r烹入兑好的味汁炒熟，放入土鱿须炒
匀即可。
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